Kunst der Gastro-Skalierung: Laura Nahe über Gründung & Skalierung der New York Bagel Bar #34

00:00:00: Willkommen beim Five to Nine Club, der Podcast für alle die erfahren wollen wie andere ihren Weg in die Selbstständigkeit gefunden haben.

00:00:08: Voller

00:00:08: Insights, echter Geschichten und jetzt bringen wir diesen Spirit direkt auf deine Ohren.

00:00:14: also richtet eine Kopfhörer und los geht's!

00:00:19: Herzlich willkommen zu einer neuen Folge vom Five to nine Club, liebe Laura.

00:00:24: Ja schön dass ich da sein darf.

00:00:25: vielen Dank

00:00:26: ja Laura.

00:00:26: auch von meiner Seite ist schön das du bei uns Zu Gast bist, stelle ich doch gerne einmal den Hörerinnen jetzt vor die dich noch nicht kennen.

00:00:34: Yes!

00:00:34: Ich bin Laura und eine von vier Gründern der New York Bagel Bar.

00:00:38: Wir kommen aus Hamburg haben vor fünf Jahren gegründet und sind mittlerweile mit sechs Standorten in Hamburg einem in Berlin.

00:00:44: Jetzt bei Ausstrahlung schon einen in München und dann auch bald noch hoffentlich vielen mehr am Start.

00:00:51: Und wir versorgen Deutschland mit echten New Yorker Bagels.

00:00:56: Sehr cool finde ich mal sehr lecker.

00:00:59: Aber wie kommt man darauf, sich mit einer Bagelbar selbst nicht zu machen?

00:01:03: Ja also das hat ein bisschen Umweg genommen.

00:01:06: Ehrlicherweise sind wir alle vier eher kaufmännisch unterwegs.

00:01:10: Ich und meine beste Freundin Pia die auch meine Mitgründerin ist haben uns im BDL Studium kennengelernt und waren dann in dem Auslandsemester in New York und haben uns da total ins Produkt verliebt.

00:01:20: Also unser favorite Bagelshop war eigentlich nur eine Straße weiter und da haben wir eigentlich jeden zweiten Tag mindestens Bagels geholt Und kam dann etwas traurig wieder nach Deutschland und uns hier auf die Suche gemacht.

00:01:33: Wir haben das Produkt so leider nicht gefunden, sondern eher bei Bäckereiketten eine Auslage schon vorbelegt mit einer Scheibe Käse drauf oder so aber eben nicht wie man es aus New York kannte, dass es wirklich für jeden Kunden frisch gemacht wurde, dass man da auch super viel Topping-Variation hatte.

00:01:49: Das hat dann trotzdem noch ein paar Jahre gedauert.

00:01:52: Es kam dann mit der Fläche, die uns während der Pandemie angeboten wurde Und ja, so saßen wir zuviert mit noch René und Johnny bei einem Glas Wein zusammen.

00:02:01: Diese Fläche fiel uns sozusagen vor die Füße und dann haben wir gesagt okay da müsste man doch eine Begelbarrein machen.

00:02:07: und da sind wir am Abend selbst noch an der Location vorbei, haben durch die Scheibe geguckt und haben am nächsten Tag ein Pitch Deck für die Vermieterin gebaut die eigentlich gar keine Gastro wollte.

00:02:18: Und zu unserer Überraschung hat sie uns dann genommen und drei Monate später haben wir schon eröffnet, also es war ein sehr wilder Ritt.

00:02:26: Jetzt hast du gerade von deiner besten Freundin erzählt mit der du da unterwegs warst und wo sozusagen die Idee geboren wurde ein Stück weit?

00:02:33: Wo kommen jetzt noch die beiden anderen Mitgründer her?

00:02:36: Yes!

00:02:37: Also René ist Piaß Ehemann inzwischen und Johnny ist ein Kumpel, also wir sind eine Gruppe aus vier Freunden.

00:02:44: Und genau so ist das Ganze entstanden und glücklicherweise waren wir nicht nur freundschaftlich gut aufgestellt sondern auch von unseren Skills sehr gut ergänzt.

00:02:54: Wir finden uns alle im Bereich der... WBL sozusagen wieder, aber haben uns alle in unterschiedliche Bereiche entwickelt.

00:03:03: Und so hat das sehr gut gepasst, dass wir uns sehr gut ergänzen können.

00:03:06: zu Viert.

00:03:06: Cool!

00:03:07: Aber trotzdem natürlich mutig da direkt auch zur Viert einzusteigen.

00:03:11: Vielleicht mag es dann nochmal ein bisschen weiter ausholen und ins Detail gehen weil zwischen hoch da ist uns irgendwie ja einen Gebäude oder viel mehr ja eine Lokalität vor die Füße gefallen hinzu.

00:03:23: wie machen das jetzt?

00:03:24: Da sind ja noch irgendwie ein paar Schritte dazwischen.

00:03:27: Erzähl uns mal gerne, wie das genau abgelaufen ist.

00:03:31: Eigentlich war es genau so am Ende also wir saßen durch Zufall an diesem Abend zusammen.

00:03:36: da hatten René und Pia uns davon erzählt dass aus der Ladenfläche eine Bekannte von Pias Mutter aus der Fläche rausgehen wollte pandemiebedingt Und dann ja war das okay.

00:03:50: Hamburg bräuchte eine Wege bar.

00:03:52: Wir waren alle vier sofort Feuer und Flamme Und irgendwie sind wir dann am Ende so da reingesteupert.

00:03:58: Wir hätten jetzt auch an dem Moment nicht gesagt, okay, wir machen das jetzt und es wird unser Vollzeitjob.

00:04:03: Sondern wir dachten, okay ist es Corona?

00:04:06: Wir haben alle irgendwie lange Weile.

00:04:07: Wir haben Bock uns zu verwirklichen.

00:04:09: Wir ham Bock auf das Produkt in Hamburg für uns als Kunden.

00:04:13: aber wir dachen jetzt nicht dass das Thema zu groß werden würde.

00:04:19: Spaß waren gehabt, über drei Monate wirklich die GmbH zu gründen.

00:04:22: Uns Rezepte zu überlegen und zu überlegt wie kann der Store aussehen?

00:04:25: Wir haben dann mit Friends and Family diesen Laden aufgebaut und auch all unsere Ersparnisse sozusagen reingegeben.

00:04:32: also haben das komplett gebootstrapped den ersten Store.

00:04:36: aber es war wirklich so eine kleine Stolpergeschichte weil drei Monate später standen wir vor dieser Öffnung wurden total überrannt hatten Schlange von Leuten alle waren total happy und geflasht.

00:04:47: Da haben wir erst so richtig gemerkt, was wir da eigentlich gerade machen.

00:04:51: Dass das irgendwie schon ein krasses Hobbyprojekt ist und über die Jahre hat sich das dann einfach organisch immer weiterentwickelt und wir sind tatsächlich auch zu viert erst seit diesem Jahr Fulltime dabei.

00:05:03: also bis dieses Jahr war es für einige von uns tatsächlich noch mehr oder weniger Hobby weiteren Stores gewachsen, aber das war tatsächlich so häuptig dass wir da reingeschlittert sind.

00:05:16: Ja das ist ein bisschen noch mal... Sorry wenn du das so darfst.

00:05:20: Alles gut ich wollte nur sagen, ich finde es gerade so schön, dass ihr da irgendwie nicht so verkauft auch reingegangen seid.

00:05:25: also ich glaube das macht und ich find' also wir waren ja Andi und ich waren er selber schon vor Ort in Hamburg als er bei der oben R-Wahn haben wir selbst einmal schon die Bagels gekostet und den leckeren Kaffee.

00:05:37: ähm genau den leckeren Kaffe.

00:05:40: Ich finde das so schön bei eurer Story, dass ihr nicht so verkauft reingegangen seid und gesagt habt, lasst einfach mal machen.

00:05:47: Habt ihr euch dennoch vielleicht gerade am Anfang?

00:05:50: Also ist ja wahrscheinlich auch wichtig beim Café.

00:05:53: Denke ich mal jetzt über den Standortauswahl.

00:05:55: Habte ihr euch dann trotzdem noch ein bisschen mehr informiert?

00:05:59: Ist der Standort wirklich der richtige oder habt ihr einfach da wirklich so ein bisschen blauäugig gesagt kommt wir machen das.

00:06:04: dabei wird es jetzt angeboten bekommen?

00:06:08: Kurz Unterbrechung versprochen.

00:06:10: Wenn dir diese Folge gefällt, wär's ganz große Klasse.

00:06:13: Wenn du das der einen Person schicken könntest die genau das hören sollte.

00:06:17: Jeder Like jeder Kommentar alles hilft uns weiter!

00:06:20: Wenn du noch mehr von uns willst dann folge uns gerne auf unseren Social Media Kanälen.

00:06:24: warum das Ganze?

00:06:25: genau das hilft uns gerade dabei neue Gäste hier ans Mikro zu bekommen.

00:06:30: kleiner Klick große Gäst und jetzt zurück zur Folge.

00:06:36: Also wir haben alle auf der Ecke oder in der Ecken gewohnt Das heißt wir kannten die Lage wie unsere Westentasche, sag ich mal.

00:06:43: Und dort haben wir gestartet mit einem ganz kleinen Laden.

00:06:46: Wer den Mühlenkamp kennt weiß das es einfach eine Gastromeile ist.

00:06:49: in der Pandemie war sogar noch mehr eine Gastromeile als jetzt vielleicht.

00:06:53: Das hat sich so ein bisschen teilweise geändert von den Mietern.

00:06:57: aber Mühelnkamp war klar da wenn es irgendwo läuft dann am Mühelenkamp.

00:07:02: also dass das war uns sofort klar und deswegen kam es auch überhaupt durch diese Fläche dass wir gesagt haben, okay da gehört eine Begelbar hin und da waren wir uns schon ganz sicher das das da auf jeden Fall klappen würde.

00:07:16: Und ich glaube der Vorteil du sagst es war nicht so verkauft sondern vielleicht auch ein bisschen naiv.

00:07:23: Wir haben es einfach gemacht weil wir sehr ans Produkt geglaubt haben.

00:07:30: Wir dachten einfach, wenn es irgendwo funktioniert in Hamburg dann dort.

00:07:34: Und irgendwie fühlte sich das Risiko dadurch, dass wir auch zuviert waren und auch das finanzielle Risiko da durch sich so zumindest ein bisschen im Rahmen gehalten hat, fühlten sich das nicht ganz so scary an, dass man's einfach mal wagen konnte.

00:07:46: Und die haben uns halt gesagt Wenn es schief geht, dann haben wir Geld verzockt.

00:07:49: Das ist dann schon ärgerlich Aber dann haben sie wahrscheinlich super viel gelernt.

00:07:55: Deswegen haben wir es einfach durchgezogen

00:08:00: Ernehm uns gerne nochmal mit, dann auf die weitere Reise.

00:08:02: Also ihr habt dann geplant okay wir wollen da den Store machen, hast ja auch eben gesagt das ist ein Inhalt von ein paar Monaten und drei Monaten.

00:08:10: Dann das ist ja.

00:08:12: also man muss hier so einen Laden ja auch erstmal dann da aufbauen.

00:08:16: was hatte dir dafür Herausforderungen?

00:08:18: wie habt ihr das zu schnellen bekommen?

00:08:20: Ja Also man muss dazu sagen, der erste Store hatte immer noch thirty-quadratmeter.

00:08:25: Das war natürlich ein Vorteil, den konntest du wesentlich schneller umbauen als jetzt andere Standorte die wir haben, die um die hundert Quadratmeter haben.

00:08:33: Es war halt durch die Pandemie schon sehr auf to go ausgelegt.

00:08:37: das war halt unser Vorteil und wir wussten auch okay egal wie die Corona Grundlagen da aussehen.

00:08:45: To go, bagel und kaffee wird wahrscheinlich immer möglich sein.

00:08:49: aber somit war der ladenausbau dann ja auch vom Umfang recht klein und wir hatten halt Support von der Familie, also Johnnys Vater und Onkel.

00:08:59: Die haben Handwerksbetrieb und die haben uns wirklich eigentlich alles an Möbeln noch selber gebaut.

00:09:04: Da war sehr viel DIY.

00:09:05: Wir standen sehr viel selbst im Store aber nur aufgrund der Größe war das überhaupt in der Zeit auch möglich.

00:09:13: Was so Teammitglieder angeht, haben wir dann natürlich auch aus dem privaten Netzwerk Freunde bekannte und so weiter.

00:09:17: Haben sich dann welche beworben.

00:09:19: Auch deshalb ging das dann in der kurzen Zeit Und einfach weil man durch die Pandemie nicht wirklich viel zu tun hatte.

00:09:26: also Dann war New York bagelbar wirklich unser fulltime Projekt neben unseren anderen Jobs und Uni teilweise noch Und nur so konnten wir das so schnell dann aufbauen Und hatten da einfach aber auch wahnsinnig viel Support aus dem Meli-Netzwerk.

00:09:41: Das war dann am Ende so der Schlüssel, das Ganze.

00:09:46: Du meinst ja ihr hattet schon einen riesen Ansturm direkt dann auch am Anfang?

00:09:49: Wie habt ihr das kommuniziert?

00:09:52: gerade am Anfang?

00:09:52: also ich nehme an Friends und Familie haben das sowieso mitbekommen.

00:09:55: Aber wie seid ihr davor gegangen?

00:09:57: Ja Also wir haben natürlich schon damals auf Instagram versucht zu posten, so ein Countdown und zu sagen hey hier kommt was Neues.

00:10:06: Wir haben unsere Fensterscheibe foliert mit New York Bagelbug Cummings Tune

00:10:11: usw.,

00:10:12: was wir aber vor allem gemacht haben weil das wir wirklich über Accounts in Hamburg mit Vergnügen usw.

00:10:19: die haben wir halt alle aktiviert.

00:10:21: was uns damals halt sehr in die Karten gespielt hat, dass so auf Event-Ebene es ging nicht viel.

00:10:26: Also das haben nicht viele neue Sachen eröffnet.

00:10:28: Uns haben ja selber unsere Familien Kopfschütteln davon abgeraten, in der Pandemie nagaobas zu gründen und deswegen gab es im Prinzip auch nicht viel, was halt los war.

00:10:39: Dann haben sich Presse, also auch Abendblatt und diese ganzen Stadt-Event-Accounts, haben sich halt darauf gestürzt.

00:10:46: Weil es ja sonst nichts anderes gab.

00:10:48: Und so waren wir wirklich in aller Munde!

00:10:50: Also jeder hat davon erfahren, dass da was am Mühenkamp neuer öffnet... ...und somit war dann auch wirklich die ganze Nachbarschaft irgendwie am Eröffnungstag.

00:10:58: Da noch mit so abgesprüht auf der Straße, mit Graffiti oder so Kitespray haben wir dann Abstandsmarkierungen.

00:11:06: tragen und so.

00:11:08: Aber wir haben das schon sehr über Social Media am Ende gesteuert, waren dann aber trotzdem waff, dass da wirklich eine Schlange am Eröffnungstag vor der Tür war.

00:11:19: Ja ich meine besser geht es ja nicht.

00:11:22: Das muss ein super Gefühl sein auch diese Bestätigung zu erhalten und genau das mit den eigenen Augen sehen zu können.

00:11:30: Und jetzt ist hier der Schritt von dem einen funktionierenden waden mit viel hilfe von anderen aufgebaut und gewuppt.

00:11:39: zu jetzt insgesamt sieben waren es glaube ich weiteren läden.

00:11:45: der ist ja jetzt erstmal total beeindruckend.

00:11:47: da fragte man sich natürlich wie kann man das noch schaffen vor allem wenn du sagst dass ihr quasi gerade erst alle vier sozusagen auch vollzeit mit dabei seid Ist ja auch erstmal ein sehr, sehr schönes Commitment und schön zu sehen dass ihr da jetzt alle so voll mit drin seid.

00:12:05: Und jetzt ist er sozusagen aus wenigen Mitarbeitenden wahrscheinlich doch eine größere Anzahl geworden.

00:12:14: Wann habt ihr gemerkt?

00:12:15: Dass das mehr wird als Designerler?

00:12:20: Es war eigentlich die ersten Jahre, ich würde sagen bis Ende, dass sich das immer nach und nach Stück für Stück entwickelt hat.

00:12:27: Also den zweiten Laden nach dem Müllenkamp haben wir dann in unter einem Jahr schon eröffnet einfach auf Basis unserer Kundennachfrage weil die haben halt gesagt okay ich wohne im Winterhude aber ich arbeite in der Innenstadt Ich brauche euren Bagel auch für meine Mittagspause Stimmt schon, also in der Innenstadt wo die ganzen Offices sind da würde es vielleicht auch gut funktionieren.

00:12:51: und dann lockerte sich auch alles mit Corona irgendwie.

00:12:54: Und es wirkte so als wenn das alles irgendwie wieder besser werden würde.

00:12:59: Dann dachten wir schon drüber nach dass man auch guten Store machen könnte wo die Leute wirklich in der Mittagspause in Begel vor Ort essen können während ja dem Mönchner mehr to go war.

00:13:08: Und so haben wir dann schon im März, zweiundzwanzig.

00:13:11: Also nicht mal ein Jahr später den zweiten Store in der Innenstadt aufgemacht.

00:13:14: über denen sind wir auch durch Zufall gestolpert als wir mal so abends eine kleine Scouting-Tour gefahren sind gesehen haben.

00:13:20: die Fläche ist frei und die fanden wir dann irgendwie so gut hatten so ein gutes Bauchgefühl dass wir uns da wieder beworben haben.

00:13:28: Gleich ist dann im nächsten Jahr in Äppendorf.

00:13:31: Da haben uns alle angesprochen, ihr müsst nach Äppndorf kommen.

00:13:33: Dann haben wir da eine Fläche gefunden und so weiter.

00:13:36: So ging das immer weiter.

00:13:37: Wir haben immer darauf gehört wo unsere Kunden uns sehen und auch jetzt mit der Expansion außerhalb von Hamburg hören wir sehr stark drauf wo sieht unsere Kundschaft?

00:13:47: Wo wollen die uns haben?

00:13:49: Weil das ja irgendwie der wichtigste Maßstab ist dass wir dahin gehen wo unsere Kunden hingehen.

00:13:57: Ja, und so hat sich das immer ganz organisch weiterentwickelt.

00:14:00: Man muss dazu sagen dadurch dass wir halt bis dieses Jahr zu viert nicht fulltime dabei waren war von Anfang an klar wir brauchen ein starkes team und deshalb haben wir auch in allen Standorten von Anfang auf einen sehr starken store manager gesetzt also schon am mühlenkamp dann auch beim zweiten stand oder dritten standort.

00:14:17: wir haben überall store manager die den store halt eigenständig verantworten Und das hat uns halt die möglichkeit gegeben immer schon am Unternehmen zu arbeiten und nicht operativ so sehr aufgefressen zu werden.

00:14:30: Und ich glaube, das Thema haben ganz viele Gastronomen die sich dann auch fragen wie macht ihr das denn?

00:14:35: Dass ihr ja schon sieben Standorts habt.

00:14:37: also wie geht das denn?

00:14:38: steht der nicht den ganzen Tag hinter dem Tresen?

00:14:40: und mein Co-Founder Johnny der bei uns für das operative zuständig ist?

00:14:44: er war schon sehr lange auch in den Stores aber es war nie komplett von uns abhängig sondern wir hatten halt immer starke Store Manager die Verantwortung für ihren Store hatten und so konnten wir halt immer an der Expansion, an unseren Prozessen und an unserer Weiterentwicklung arbeiten.

00:14:59: Ich finde es auch erstaunlich also wie ihr... Also wie habt ihr das von Anfang an gemacht?

00:15:05: So diese Aufgabenteilung weil man fällt ja irgendwie so ein Stück weit erstmal da rein und jeder kümmert sich wahrscheinlich erst mal so ein bisschen um das was anfällt.

00:15:13: so kann ich mir das vorstellen.

00:15:14: Wie seid ihr da vorgegangen?

00:15:17: Wer wird das aufgeteilt?

00:15:18: Das war super intuitiv, einfach auf Basis unserer Stärken und auch von dem wo wir uns beruflich hin entwickelt haben.

00:15:27: Also ich habe zum Beispiel zu der Zeit noch studiert und nebenbei immer ein Food Start-ups im Marketing und im Social Media Bereich gearbeitet.

00:15:33: das heißt es war so meine Passion.

00:15:35: Ich bin auch sowas Design und sowas angeht sehr kreativ Und hab dann wo es Ästhetik empfinden sag' ich mal.

00:15:41: Deswegen war schon klar so Marketing-, Design-, Kommunikation So mein Bereich ist, während Pia zum Beispiel noch in einer Steuerkanzlei gearbeitet hat und somit jetzt bei uns Themen wie Steuern, Buchhaltung, HR verantwortet.

00:15:57: Das es einfach ihr stecken fährt.

00:15:59: Johnny hatte von uns allen die meiste Gastro-Erfahrungen, hat auch zur Zeit der Gründung noch einen bekannten Konzept in Hamburg gearbeitet und deswegen war er dann so der operative Part.

00:16:12: sag ich mal, gewohne Gastronomen einfach mit Kunden dieses Networking.

00:16:16: Er hat auch ein wahnsinnig starkes Netzwerk.

00:16:18: deswegen macht er bei uns halt Operations-Produktprozesse und aber auch so generell.

00:16:23: das Netzwerk ist jetzt mittlerweile auch viel im Marketing involviert und so ein bisschen so das Brandface.

00:16:28: und René war schon selbstständig und macht bei uns sehr viel Controlling, Admin des ganzen Thema jetzt mit Standortverwaltung, Expansion neue Standort usw.

00:16:38: Deswegen das hat sich... anhand unserer Wege sowieso schon sehr klar ergeben.

00:16:43: Und daran haben wir auch nicht groß mehr was gerüttelt, also natürlich ich glaube es ist typisch Startup dass jeder auch mal irgendwas anderes macht weil jetzt gibt ja Aufgaben die müssen gemacht werden und wir haben einfach kein kein großes Backoffice Team.

00:16:56: deswegen machen wir natürlich auch mal Sachen die eigentlich nicht so in unseren Bereich fallen würden.

00:17:01: aber das hat sich von Anfang an sehr klar gegeben.

00:17:04: wer einfach wo seine Stärken und Erfahrungswerte auch hat

00:17:11: wo du gerade Team ansprichst, würde mich mal so interessieren.

00:17:14: Wie viele Mitarbeitende braucht ihr pro Standort um den eben effektiver Malaufen zu halten?

00:17:20: Also das ist natürlich sehr abhängig von der Größe.

00:17:23: aber ich sage mal unsere Standort-Teams sind schon immer zwischen zehn und fünfzehn Personen.

00:17:28: wir haben natürlich viele Minijobber an Werkstudenten.

00:17:32: Wir gehen jetzt langsam auf die Hundert Mitarbeiter zu, aber das sind natürlich wie gesagt auch viele Minijobber- und Werkstudenten.

00:17:39: Wir haben eigentlich in jedem Standort einen Stormmanager in Fulltime oder einen Assistance Stormmaniger in FullTime oder Teilzeit.

00:17:46: Und es sind dann enttoddelt so zehn bis fünfzehn Personen... Auch von der Schichtplanung, wie viele Leute dann vor Ort sind.

00:17:53: Das kommt total auf die Größe an.

00:17:54: also während wir zum Beispiel am Mühenkampf im Winter auch mit einer Person arbeiten können ist es dann bei den größeren Standorten in Eppendorf das da am Wochenende wenn da richtig der Laden komplett voll ist dass da fünf sechs leute arbeiten also genau dementsprechend immer so Teamgrößen von zehn bis fünfzehn Personen.

00:18:13: Okay spannend.

00:18:15: und jetzt hast du anfangs erwähnt dass ihr gerade zu Beginn gebootstrapped habt.

00:18:20: Das habt ihr ja doch innerhalb von kurzer Zeit weitere Läden eröffnet.

00:18:25: Habt ihr das Weiteiten aus eigener Geld finanzieren können?

00:18:27: oder wie habt ihr das gemacht?

00:18:30: Also wir haben nur den ersten Standort komplett mit eigenen Mitteln sozusagen finanziert und alle weiteren dann immer mit einer Kombination aus Cashflow, aus dem Store- und Bankenfinanzierung.

00:18:41: Wir sind immer noch zu hundert Prozent Inhaber geführt, wir halten zuviert also jeder hält twentyfünf Prozent der Anteile und das ist auch erstmal für die nächste Zeit weiter in unserer Ziel.

00:18:51: Uns gefällt es sehr gut zu viert und möchten da jetzt auch aktuell gar nichts daran ändern.

00:18:59: Nichtsdestotrotz ist natürlich Bankenfinanzierung auch immer ein Prozess, also gerade als junges Unternehmen war das für uns schon teilweise auch ja mit bisschen Anstrengung verbunden aber bis hierhin hat es für uns ganz gut geklappt.

00:19:12: Sehr schön!

00:19:13: Ja kann ich absolut nachvollziehen dass ihr da auch einen Interesse adapt habt ja selber die Anteile zu behalten und umso schöner dass es genauso auch für euch funktioniert.

00:19:23: Respekt auf jeden Fall diese Schritte.

00:19:27: Ich würde es interessieren, das ist jetzt glaube ich tatsächlich auch ein Novum.

00:19:31: Wenn ich mich nicht täusche Jonas, dass wir glaube ich das erste Mal einen Startup haben oder einen Jungsunternehmen zu Gast haben aus dem Gastro-Bereich.

00:19:38: deswegen finde ich das nochmal ganz besonders spannend weil ich den tatsächlich auch ganz persönlich total herausfordernd vorstelle.

00:19:45: und wie habt ihr es geschafft dieses Konzept was hier laufe der Zeit entwickelt habt so skandierbar zu machen?

00:19:53: Also natürlich, indem wir uns ganz viel weiterentwickelt haben.

00:19:56: Wir haben super viel an unseren Prozessen gearbeitet und mussten auch teilweise wirklich auf die harte Tour dazulernen.

00:20:04: Ich habe es ja gesagt, wir haben innerhalb von drei Monaten eröffnet und bei der Eröffnung hatten unsere Mitarbeiter noch keinen einzigen Begel vorher geschmiert.

00:20:12: also das war so richtig!

00:20:14: Sprung ins kalte Wasser und ihr könnt euch glaube ich vorstellen, dass es da noch nicht so ohne Häublichkeiten funktioniert hat.

00:20:20: Sondern Pia und ich stand an unserem Eröffnungswochenende in der Küche haben irgendwie versucht zu präppen und gegen diese Massen anzukommen.

00:20:29: Haben uns irgendwann nur angeguckt und meinten wir müssen das wieder abgeben!

00:20:33: Das wird uns ja umbringen.

00:20:34: Das können wir niemals stemmen.

00:20:35: also wir standen an der Eröffnung mit irgendwie zwölf Personen in diesem irgendwie hinzubekommen bis zu einem Punkt jetzt heute, wo wir natürlich für alles Prozess haben.

00:20:46: Wir haben überall festgeschrieben Rezepte, wir haben Dramaturen und wir haben Listen wie man Opening macht mit Closing.

00:20:54: also es ist alles mittlerweile dokumentiert.

00:20:56: das gibt für alles ein Prozess.

00:20:58: wir haben ganz klare Onboardings für unsere Mitarbeiter damit nämlich nicht das passiert, was am Opening passiert ist.

00:21:05: Wo wir auch echt Glück hatten dass die Kunden uns das teilweise auch dieses Chaos dann noch ein bisschen verziehen haben.

00:21:11: Aber ja genau... Wir haben einfach sehr viele Prozesse jetzt in der Zwischenzeit aufgebaut und das hat uns überhaupt die Möglichkeit gegeben jetzt zu wachsen.

00:21:24: Ja super spannend!

00:21:26: Das schlägt in die gleiche Kerbe an die ich mich auch noch gedacht habe insbesondere dadurch, dass ihr jetzt auch außerhalb von Hamburg seid.

00:21:35: Gibt es ja mit Sicherheit aus meiner Perspektive die Herausforderung diese gleichbleibende Qualität zu gewährleisten?

00:21:40: Weil ihr nicht mal ebenso nach München, Berlin oder sonstwo hinfahren könnt – auch wenn ihr zur Vierzeit was dann natürlich grundsätzlich schneller möglich wäre!

00:21:49: Aber das ist für euch sicherlich auch ein Anliegen, dass an allen Standorten letztendlich das gleiche Erlebnis für die Kundinnen und Kunden ermöglicht wird.

00:21:59: Also das Fundament auch dafür ist am Ende natürlich beim Team.

00:22:03: Also welche Menschen wir einstellen, vor allem in der Führung.

00:22:07: also jetzt gerade in Berlin haben wir einen totalen Glücksgriff gelandet mit Fabian da den Standort leitet das einfach super gut im Griff hat, also dass es am Ende des A und O auch vergleichbleibende Qualität außerhalb von Hamburg.

00:22:23: Aber wir legen halt natürlich auch sehr viel Wert darauf, dass wir mit unseren Kunden im Austausch sind.

00:22:27: Also ich mache unser Community-Management zum Beispiel noch komplett selber und bin da täglich im Austausch wie es den Kunden gefällt und auch im Austasch wenn mal was schiefläuft und dann möchten im Sinne des Kundenhandel, wenn wir mal cool sind und so weiter.

00:22:45: Und ja ich glaube da in direkten Kontakt immer mit den Kunden zu bleiben egal wie groß wir jetzt werden.

00:22:51: Ich glaube das ist total wichtig!

00:22:53: Also ich habe ja schon eingangs gesagt, ich war mit Andi und ich waren auch, durften auch schon in den Genuss kommen in eurer New York Bagelbar was zu probieren.

00:23:06: Ich fand direkt, als wir in den Laden gekommen sind so war meine Auffassung dass man direkt diesen Flair irgendwie gespürt hat.

00:23:12: Das war zwar noch sehr sehr früh am Morgen ich glaube der Land hat doch gar nicht so lange auf aber und da habe ich direkt gemerkt ist also sowas so ein Konzept steht und fällt halt auch mit den MitarbeiterInnen die hinter der Theke stehen.

00:23:27: Da würde mich mal interessieren wie suchte die Leute aus?

00:23:29: weil ich weiß nicht mehr wie er hieß an dir Aber der der junge Mann der uns bedient hatte War echt ein cooler Typ Und es passt irgendwie komplett zu diesem ganzen Flair.

00:23:40: Wie macht ihr das da?

00:23:41: Ja, erst mal voll schönzuhören weil das ist ja unser größtes Anliegen dass wir nicht nur Bagels am Ende verkaufen sondern Ein ganzes Lebensgefühl eigentlich inspiriert aus New York vermitteln.

00:23:52: und du sagst es, Gastro ist ein People-Business.

00:23:55: Am Ende steht und fällt das mit den Menschen die hinter dem Tresen stehen, dir deinen Bagel zubereiten, die mit dir da in den Austausch gehen vor Ort.

00:24:02: also das ist erstmal sehr schön für mich zu hören.

00:24:04: Das freut mich total!

00:24:05: Das hören wir aber öfter.

00:24:08: Wir sind schon sehr bewusst mit den Menschen, die wir in unseren Teams aufnehmen.

00:24:13: Die meisten Bewerbungen kommen tatsächlich eigentlich über Social Media rein was ich auch total cool finde weil wir trotz dessen dass die Gastro wirklich irgendwie immer über Personal mangeklagt gar keine Themen haben Leute zu finden und wir brauchen da auch gar nicht großen Lebenslauf oder große Vorerfahrung.

00:24:30: für uns ist immer das A&O und Probearbeiten Da gucken sich unsere Store Manager den Menschen dann an Match ist.

00:24:38: Also das ist für uns halt ganz, ganz wichtig.

00:24:40: also gerade Sachen wie einer Siebträger Maschine kann man ja allen beibringen.

00:24:43: aber für uns ist so das Wichtigste erstmal dass die Haltung, die Freundlichkeit, die Offenheit irgendwie auch stimmt und alles andere können wir beibringen.

00:24:53: Aber dieser Vibe-Check beim Proberbeiten Das ist für Uns halt ganz ganz wichtig Und damit fahren wir wirklich super gut

00:25:01: Kann ich an dieser Stelle nochmal auf jeden Fall stützen?

00:25:03: Ich hoffe der Mitarbeiter hört diese Folge weil Das war richtig cool.

00:25:09: Nicht nur lecker, sondern auch einfach ultimativ sympathisch und ich war sehr beeindruckt weil es war halt oben eher in Hamburg.

00:25:14: Dementsprechend war auch bei euch einiges zu tun und er war alleine und hat das total gut gewuppt.

00:25:19: also

00:25:20: Respekt.

00:25:21: Sehr schön!

00:25:22: Ich find's nochmal total spannend ja über Social Media zu sprechen.

00:25:25: zum einen weil du gesagt hast dass das auch deine Passion ist und du ja auch anfangs erzählt hast dass das ein Stück weit auch ein Boost war für euch gerade am Anfang.

00:25:34: Klar es war Corona, viele Leute waren noch mehr digital unterwegs als es sowieso in der Fall ist.

00:25:40: Inwiefern ist Social Media für euch nach wie vor so ein Wachstumstreiber?

00:25:46: Ja also auf jeden Fall!

00:25:48: Es ist ein Riesenwachstumtreiber.

00:25:49: ich glaube auch wenn man heute einen Gastrokonzept eröffnet dann muss man einfach auf Social Media präsent sein.

00:25:57: Es gibt mittlerweile so viele Konzepte und dass man da auch irgendwie seinen Weg finden muss, rauszustechen – das ist glaube ich super wichtig!

00:26:06: Wir haben jetzt gerade in den letzten Jahren nochmal den Fokus ganz stark auf Communities gesetzt, Community Events, vor allem im Sportbereich.

00:26:16: Also wir haben festgestellt, unsere Zielgruppe total aktiv ist und dass es sich auch insgesamt mit diesem ganzen New York Lebensgefühl super gut verknüpfen lässt.

00:26:25: Und deswegen in verschiedenen Bereichen Community Events entweder selbst veranstaltet oder sind halt in Communities dann als Co-Host mit reingegangen, um.

00:26:35: im Social Media Bereich machen wir auch seit letztem Jahr mit Creators wechselnde Charity Specials und das hat sich bei uns wirklich coole Sache entpuppt, weil wir uns generell immer gefragt haben wie wir als Unternehmen unseren Teil beitragen können dass wir was Gutes tun und trotzdem irgendwie auch für uns ja weiter wachsen und eine Reichweite haben.

00:26:54: Und so haben jetzt schon mit fünf verschiedenen Creators zusammengetan dann wechselnde Specials quasi erarbeitet das dann auch auf Social Media gepostet und damit halt Spenden generiert.

00:27:08: Und ich glaube, dass waren jetzt so in den letzten Jahren irgendwie Fokussthemen bei uns, dass wir gehen mehr auf Community und vor allen Dingen auch Offline-Events aber eben auch auf Creator Communities.

00:27:19: Das macht mir total Spaß zu sehen, dass da noch mal neue Leute erreichen.

00:27:25: Natürlich ist es auch super wichtig wenn man in eine neue Städte geht, dass man da schaut wie kriegt man die Marke an die Local Communities?

00:27:32: Und ich glaube, das ist aber gerade auch im Social Media Bereich einfach so das aktuellste Thema.

00:27:37: Dass man sagt mal noch offline Events und kommt da noch mehr zusammen.

00:27:41: Ja

00:27:42: total!

00:27:42: Das haben wir tatsächlich auch schon in der einen oder anderen Folge mit anderen Themen besprochen... ...und dass es ein Thema worauf ich gerne mal eingehen möchte, denn klar wenn man sich jetzt auch an den Social Media Kanal anschaut sieht erstmal alles stylisch und cool aus.

00:27:57: und klar ihr habt auch einen Running Club oder zumindest Gibt's da Events in diese Richtung?

00:28:04: Da gibt es ja gerade sehr viele, die genau das machen.

00:28:09: Es ist ja das eine zu sagen wir machen ein Event und nennen es Community-Event aber es ist auch das andere dass dort wirklich Menschen hinkommen und gerne wiederkommen.

00:28:19: also was ist sozusagen euer Rezept?

00:28:21: passen das passende Begriff an dieser Stelle Was ist eure Rezept für ja Community-events die dann auch nachhaltig für euch wirklich sinnvoll sind die wirklich auch eine Community bilden.

00:28:33: Ja, also ich glaube das ist so ein bisschen das was auch unsere, sag ich mal Service-Kultur in den Stores ja ist, was unsere Mitarbeitentat auch jeden Tag leben, ist dass sie wirklich auf unsere Kunden eingehen und so gehen wir auch auf die Leute ein.

00:28:48: Die zu unseren Events kommen, wir hören hin was die sich wünschen, worauf die Bock haben.

00:28:51: Wir stehen danach mit ihnen im Austausch das es nicht einfach event und dann ist es auch wieder vorbei sondern wir bleiben weiterhin im Austausch und wir treten auch als wir vier Gründer jetzt inzwischen viel mehr so in Erscheinungen beteiligen uns an solchen Sachen und möchten vielmehr, dass man uns auch mit unserer Brand hier jetzt doch stark wachsend ist.

00:29:09: Auch noch als Menschen verknüpft!

00:29:11: Und ich glaube es gibt mittlerweile viele Events die dann auch immer schön für Social Media aussehen sollen und das ist dann immer alles Content und es ist auch alles cool.

00:29:21: aber ob wir wirklich vor Ort dann auch Begegnung stattfinden die auch langfristig halten und auch man als Menschen hinter der Marke vor Ort in den Austausch geht mit den Menschen.

00:29:31: Ich glaube, das macht dann am Ende den Unterschied und dazu würde ich sagen auch noch mit anderen Brands irgendwie... viel im Austausch sein, da Partnerschaft bilden, die bei uns teilweise auch jetzt über Jahre schon anhalten.

00:29:45: Dass man immer wieder Sachen zusammenmacht und dass man die Marken dann auch miteinander verbindet und immer wieder Berührungspunkte in unterschiedlichen Communities hat – ich glaube das macht am Ende auch den Unterschied!

00:29:55: Dass man es nicht nur für den Content macht, sondern lieber auch mal Events machen, die nicht perfekt durchgestylt sind ... perfekt für den Content sind, sondern die einfach Spaß machen... ... und die einfach Menschen zusammenbringen.

00:30:09: Ich wohn das, ich hör dich grad nicht?

00:30:11: Ja auch nicht!

00:30:13: Man muss sich auch mal entmuten.

00:30:17: Ich würde dann nochmal so mit der strategischen Brille irgendwie nochmal drauf schauen... ...für alle HörerInnen jetzt, die vielleicht auch die Idee haben,... ...in die Gastro zu gehen oder einen Kaffee zu eröffnen.

00:30:32: Erweiterten Umfeld erlebt, dass der eine oder andere mal mit der Idee gemunkelt hat einen Kaffee hier aufzumachen.

00:30:38: Was könntest du den Leuten vielleicht mit an die Hand geben, wenn es durch die Erfahrung dir in den letzten Jahren gesammelt habt?

00:30:43: Also

00:30:43: zum Einen man braucht keine Vorerfahrung.

00:30:46: also wir werden immer gefragt ja was war denn eure Gastro-Erfahrung vorher?

00:30:49: ja Wir hatten alle mal irgendwann neben Job.

00:30:51: mein erster Job mit fünfzehn war einem Eis Kaffees.

00:30:54: das war's dann aber auch.

00:30:56: also Man muss jetzt kein seinen lebenden Gastro Erfahrung haben, um ein Gastrokonzept zu eröffnen.

00:31:03: Aber ich finde man muss halt eine Passion für das Produkt haben.

00:31:06: Gerade weil es so viel Konkurrenz gibt und so viele Konzepte, muss das Produkt – und dass es geht meiner Meinung nach wirklich sitzen – dann ist die Erfahrung, die man vorher gesammelt hat auch irgendwie

00:31:16: zweitrangig.".

00:31:17: Trotzdem muss ich sagen, sollte man die Gastro auch nicht romantisieren.

00:31:22: Ich sehe immer wieder Reels von Leuten, die so sagen, oh, ich hätte gerne mein eigenes Kaffee, dann würde ich morgen sitzen und meinen Kaffeedrinken ein bisschen was am Laptop machen.

00:31:31: Das klingt dann immer alles so cute.

00:31:33: aber Gastro ist schon einfach ein Knochenjob.

00:31:36: also unsere Teams vor Ort leisten wahnsinnig viel Und es ist auch einfach ein hartes Business was die Zahlen angeht.

00:31:45: Also dass wir dieses Jahr erst alle vier Fulltime drin sind, das ist auch kein Geheimnis, es ist einfach ein Finanzthema.

00:31:52: Die Gastro hat jetzt keine riesen Margen und in den letzten Jahren waren sowieso sehr hart, was Energiekosten, Personalkosten oder Lebensmittelkosten angeht und dass man da zumindest einmal hinter die Fassade guckt, das Jahr einen Kaffee zu führen ist cute aber auf jeden Fall nicht immer einfach.

00:32:11: Da möchte ich zumindest manchmal sagen, okay es ist nicht so romantisch wie viele denken vielleicht.

00:32:16: Aber wenn jemand richtig Bock drauf hat und eine geile Idee hat ein geiles Konzept im Kopf und ne Passion dafür dann kann das auf jeden Fall auch ohne Erfahrung funktionieren.

00:32:25: und als Quereinsteiger also dann würde ich auf jedem sagen go for it!

00:32:30: Man muss ja das Rad auch nicht immer neu erfinden, es reicht ja schon aus.

00:32:33: Das fand ich halt bei euch so toll wie's dann serviert wird.

00:32:37: Sieht halt auch einfach fancy aus und das lädt halt schon dazu ein.

00:32:40: also Andy und ich haben beide noch im Bild davon gemacht.

00:32:44: Und dass da eine Story gepostet weil... Also das ist auch so'n Teil ne?

00:32:48: Dass man das einfach... Es gibt wahrscheinlich immer noch viele Gastros daraus die das jetzt vielleicht nicht diese letzten zehn Prozent irgendwie sich nochmal Mühe geben um halt so Eicandy irgendwie zu präsentieren, damit man als Kunde irgendwie selbst gewillt ist das nochmal zu teilen.

00:33:08: Ich glaube es auch ein wichtiger Punkt an der Stelle und jetzt habe ich den Punkt vergessen, worauf ich hinaus wollte.

00:33:16: Anja, hast du noch einen Punkt?

00:33:18: Mir fällt vielleicht gleich nochmal ein.

00:33:19: Das ist gut!

00:33:20: Ich kann gerne nochmal übernehmen.

00:33:21: Ich hab mir was aufgeschrieben.

00:33:22: Ja, gerne.

00:33:25: Laura, du hast vorhin auch selber das Thema Konkurrenz angesprochen.

00:33:28: Jetzt wohne ich in Köln, leider noch eine Stadt wo ihr noch keinen Standort habt.

00:33:34: Aber es gibt einen anderen Laden der Bagel anbietet, den auch genau so heißt, den ich übrigens noch nicht getestet habe.

00:33:40: Also mir geht's jetzt nicht um Vergleichen sondern es ist ja auch erstmal ein Geschäftsmodell und ein Konzept was man jetzt relativ leicht probieren kann in Anführungszeichen.

00:33:53: Wo die Innovationskraft nicht besonders hoch ist, sondern es vielleicht eher von dem Erlebnis und dann natürlich auch im Ende auch mit dem Geschmack lebt.

00:34:03: Wie geht ihr damit um, dass es auf den Markt auch andere gibt die vielleicht da auf den Trend aufsteigen?

00:34:11: Ehrlicherweise sind wir mit dem Thema relativ entspannt.

00:34:15: Wir glauben sehr stark an das Motto, was ja alle kennen, Konkurrenz belebtes Geschäft.

00:34:20: Am Ende jeder neue Bagel-Shop der aufmacht in ganz Deutschland gibt Fokus auf dieses Thema.

00:34:26: Was wir jetzt schon über die Jahre natürlich irgendwie in Deutschland auch noch mehr platziert haben.

00:34:31: aber am Ende bekommt der Bagel dadurch eine größere Bühne.

00:34:36: im ersten Moment erst mal super schön.

00:34:38: Wir glauben auch fest daran, dass es mehrere Player auf Markt geben kann und das wir alle koexistieren können weil jeder ja irgendwie seine Besonderheit und seinen eigenen Twist dann irgendwie hat.

00:34:48: Wir haben halt für uns gesagt wie möchten als klaren USP diesen New York Bezug haben, dass man sowohl in unserem Store Design als auch indem wie unser Team mit den Kunden umgeht, dann ja auch die Namen von unseren Bagels, dass sich immer ein kleines Stück... nach New York zurückversetzt fühlt, dass man diese Nostalgie spürt und diese Stadt eben spürtt.

00:35:09: Und ich glaube das kann man jetzt auch nicht so schnell copy-pasten ohne dass es dann ganz klar eine Copycat ist.

00:35:14: also das ist schon einfach unser Markenzeichen.

00:35:18: und ja am Ende finden wir das... Also wir finden's gut, dass es andere Konzepte gibt.

00:35:24: nichtsdestotrotz haben wir jetzt das klare Ziel auch einfach in den großen deutschen Städten vertreten zu sein diese, ich sag mal, Marktwührerschaft mit jetzt acht Standorten.

00:35:39: Die muss man auch erstmal uns nehmen.

00:35:41: aber am Ende finden wir das schön wenn der Bagel noch mehr Bühne bekommt.

00:35:46: Endlich!

00:35:47: Ich habe übrigens kleine Side Story in Vorbereitung für dieses Gespräch nochmal kurz geschaut.

00:35:52: woher kommt eigentlich der Bagels und war überrascht über die... ich hoffe es wäre richtig die Antwort von Claude dass er nämlich gar nicht aus New York kommt, sondern aus Polen.

00:36:05: Trotzdem verbindet man den irgendwie so sehr mit den USA und gerade natürlich auch in New York?

00:36:11: Ja also New York ist ja eine absolute Einwanderer-Stadt und das ist ein Meltingpot aus ganz vielen Küchen.

00:36:19: Meines Wissens wurde ja von jüdischen Einwanderern nach New York gebracht.

00:36:23: Ja, hab ich's auch gelesen!

00:36:25: Dann sind wir beide glaube ich ganz gut informiert.

00:36:28: aber das finde ich halt irgendwie auch das Schöne an New York dass da alles zusammenkommt.

00:36:32: es gibt sogar mittlerweile aber einen kleinen Kampf zwischen New York und Montreal weil die in Kanada und Montreal haben auch ein Bagel der ist aber viel dünner und anders zubereitet und die betteln sich immer wer so den OG bagel hat.

00:36:46: Aber ja stimmt eigentlich Ja, ein Produkt was von Einwanderern quasi in die Stadt gebracht wurde.

00:36:53: Und wo wir gerade von dem Produkt selber sprechen?

00:36:57: Gerade Pierre und du ihr hattet ja eine sehr starke Verbindung zu dem Produkt durch die Geschichte in New York selbst und hatte dann auch sicherlich ganz klare Vorstellungen davon wie euer Produkt aussehen und schmecken soll.

00:37:13: Jetzt mal losgelöst von einem ganzen Gastrokonzept das mit Sicherheit auch viel Arbeit ist war ja dann auch irgendwo eine Aufgabe das Produkt genau so hinzubekommen.

00:37:23: Wie seid ihr da eigentlich ran gegangen?

00:37:25: Ja, das ist wirklich spannend.

00:37:27: Weil für uns stand nie zur Option eigentlich selber an einem Teig zu rühren, selber im Store die Bagels zu backen weil das war eine Grundvoraussetzung unserer Vermieterin dass unsere Bagels nicht im Store gebacken werden dürfen.

00:37:43: Deswegen waren wir von Anfang an vor der Challenge okay wo kriegen wir jetzt den Bäcker her?

00:37:47: Der uns diesen Bägel so backt wie wir ihn gerne hätten und sind da auf jemandem gestoßen, der sogar witzigerweise in Hamm sitzt, der vor Jahren also schon Jahre vor unserer Idee in New York war und sich angeguckt hat wie Bagels funktionieren.

00:38:03: Hat sich darauf spezialisiert auf diese Rezeptur.

00:38:06: mit dem haben wir mittlerweile auch noch mal an den Rezepten gearbeitet die überarbeitet Wir haben die Kramatur nochmal verändert.

00:38:14: aber ja wir sind total happy dass wir da direkt jemanden gefunden hatten der das so für uns umsetzt wie wir wollten dass es schmeckt.

00:38:22: Sonst wäre das wahrscheinlich auch alles nichts geworden innerhalb von drei Monaten.

00:38:26: Also, das ist dann glaube ich schon noch mal ein Step wenn man ohne Erfahrung irgendwie im Bäckerei-Bereich oder so versucht dann irgendwie im Hinterstüblein irgendwie Bagels zu backen.

00:38:37: Ich glaub' dass wär nicht in drei Monaten gegangen.

00:38:40: aber dadurch dass wir da jetzt über Jahre so einen starken Partner haben der ihm auch Lust hat mit uns zu wachsen ist das total cool.

00:38:47: Stark!

00:38:47: Da kam ja viele passende Dinge zusammen Gerade für alle, die hier auch zuhören ist ja genau das auch ein wichtiges Thema den richtigen Partner zu finden.

00:38:57: Weil man nicht immer alles aus eigener Hand liefern kann oder möchte.

00:39:03: Wie habt ihr da diesen Partner gefunden?

00:39:04: Oder hast du dann einen Tipp für alle anderen?

00:39:07: Das war eigentlich ganz klassisch über Google Suche dass wir danach gesucht haben und auf den gestoßen.

00:39:13: also da kann ich jetzt leider kein Magic Trick irgendwie verraten.

00:39:18: trotzdem sind wir halt große Fans, also jetzt unabhängig von unseren Geferanten oder unserem Bäcker auch bei... Partnerschaft mit Brands für Events.

00:39:29: Wir sind große Fans davon, langfristig Partnerschaften aufzubauen auch heute den Creator mit denen wir arbeiten.

00:39:35: Wir gucken schon ganz genau hin wer passt da zu uns und wie wollen wir arbeiten?

00:39:39: Am Ende gerade.

00:39:40: ich glaube alle Selbstständigen wissen es irgendwie.

00:39:42: das Schöne daran selbst nichts zu sein ist ja dass man sich aussuchen kann mit jemand arbeitet und das machen wir seit Jahren schon so sehr genau.

00:39:48: Und ich kann dann nur den Tipp geben guck durch guckt euch vorher gut an, mit wem ihr arbeiten wollt und dann pflegt diese Beziehung auch.

00:39:56: Also auch wenn der gegenüber dann mal Preiser erhöhen muss das ist natürlich wirtschaftlich für uns nicht schön aber auf der anderen Seite haben wir da natürlich auch Verständnis für und dass man so eine Beziehungen dann auch pflegt auch über schwere Zeiten hinaus.

00:40:08: das war für uns immer ganz wichtig und es ist am Ende alles dazu gekommen dass wir jetzt auch gemeinsam wachsen.

00:40:16: Das macht total viel Spaß.

00:40:17: Ich

00:40:17: würde da nochmal gerade reingeredchen, wer fällt die Frage an dich stellen wollte?

00:40:22: Weil wir eben noch bei dem Thema waren was du für Tipps hättest jetzt für Leute die auch in den Kaffee gründen.

00:40:29: Du musst jetzt auch keine genaue Zahl nennen aber vielleicht einfach so einen Rahmen vielleicht für diejenigen die jetzt gar keine Ahnung haben oder Vorstellungen Was kann man überhaupt mit so einem Laden verdienen?

00:40:42: Bestlaufender Standort ist zum Beispiel der hier in Hamburg im Westfield-Center und da sind wir schon über der, also sechsstelligen Marke vom Umsatz im Monat.

00:40:52: Also da ist dann total viel Varianz drin auch welche Größe man hat und wieviel Traffic du vor Ort hast.

00:40:58: Also Nachbarschaftslagen haben bei uns zumindest immer ein Ticken weniger als die Innenstadtlagen wo dann sehr viel mit Touristen und Leuten aus den Offices los ist.

00:41:10: Aber das kommt sehr auf die Größe des Standorts bei uns zumindest an.

00:41:14: Ja, okay... Ich glaube es war mal ganz interessant zu wissen weil was ist das überhaupt für größten Ordnungen?

00:41:22: Das kommt natürlich auch immer darauf an was man dann im Endeffekt verkauft ob das an Bagel sind oder belegte Brötchen und ein bisschen der Unterschied.

00:41:34: Wie macht ihr das jetzt mit Hinblick auf Expansion?

00:41:38: Ich meine ihr werdet da wahrscheinlich auch natürlich kalkulieren, okay das ist die Miete.

00:41:43: Was haben wir aus den letzten Standorten irgendwie so mitgenommen an Erfahrung was man also für Umsätze macht?

00:41:48: Aber wie geht dir davor wenn er jetzt weiter expandiert?

00:41:53: Also wir sprechen in anderen Städten super viel mit den Locals und versuchen da schon bei der Standortsuche zu gucken dass wir schon nur Locations-Namen die auch wirklich Traffic haben.

00:42:04: Also wir wollen schon natürlich Laufkundschaft, aber wir glauben schon nach die Menschen gezielt zu uns auch kommen für die Bagels.

00:42:13: Aber wir sprechen ganz viel mit Locals und hören uns um was so in den Lagen geht.

00:42:17: Wir gucken natürlich auch wer es da sonst noch so vertreten.

00:42:20: Es gibt einige Konzepte Die sind an sehr guten Spots Und da gucken wir dann schon immer hin.

00:42:30: Also zumindest jetzt bisher in Berlin und in München natürlich auch irgendwo Bauchentscheidung.

00:42:34: Wo fühlen wir uns wohl?

00:42:37: Wir machen einen Scouting, laufen die Straße entlang zu verschiedenen Uhrzeiten, versuchen Gespürdöffel zu bekommen Wer da so unterwegs ist wie viele Menschen da unterwegs sind Und dann können wir das anhand unserer Erfahrungswerte von den bestehenden Standorten ein bisschen kalkulieren.

00:42:52: Aber trotzdem ist es immer noch zur Eröffnung ja eine Überraschungstüte ob die Location, ob die Kunden oder ob die Stadt uns auch so annimmt.

00:43:04: Ja absolut und ich glaube da habt ihr wahrscheinlich auch jetzt mit nach einer Zeit jetzt nach den sieben oder acht Standorten jetzt wahrscheinlich auch ein gutes Bauchgefühl schon entwickelt.

00:43:14: So fühlt sich das hier richtig an oder nicht?

00:43:17: Und es hat euch wahrscheinlich auch bisher bestätigt oder gab's doch mal einen Moment wo ihr sagt so ah okay das war vielleicht jetzt doch nicht so eine gute Entscheidung.

00:43:23: Nee, also bisher sind wir toll mit unseren Entscheidungen.

00:43:26: Was die Stores angeht wirklich sehr zufrieden und können uns da nicht beschweren.

00:43:34: Und ja Wir haben uns das einfach auch beibehalten auf unser Bauchgefühl zu hören.

00:43:39: Es ist immer wichtig dass wir halt vor Ort sind und es einmal so die Flächen uns angucken Die Gegenden Wir kennen halt unsere Zielgruppe sehr, sehr gut und wissen wo die so unterwegs ist.

00:43:51: Und wenn man das dann nochmal abgleicht mit Experten und Locals, dann ist es immer schon ein ganz guter Maßstab.

00:44:00: Wo seht ihr euch da in fünf Jahren?

00:44:04: Also in jeder deutschen Großstadt...

00:44:07: Schon, ja.

00:44:08: Also mein Co-Founder Johnny hat irgendwann mal die Road to Fifty ins Leben gerufen, dass wir jetzt auch bewegt zu Fünfzig Stores sind.

00:44:18: Manche denken wir so krass schon sehr ambitioniert aber das ist schon sage ich mal ein Ziel was wir haben.

00:44:24: jetzt weiß ich nicht ob es in fünf Jahren oder dann in sieben Jahren ist oder wie auch immer Aber wir sehen uns schon definitiv in den großen deutschen Städten auch darüber hinaus im Dachraum.

00:44:34: also Ganz viele kriegen ganz viele Nachrichten auch aus Österreich, der Schweiz.

00:44:38: Dann aber vielleicht auch mal irgendwann Mallorca who knows.

00:44:41: also ich glaube Bagels würden an vielen Orten sehr gut ankommen.

00:44:47: deswegen haben wir da auf jeden Fall Bock einfach die Begelbrand zu sein die sich auch großflächig etabliert in Deutschland und in der Dachregion vielleicht in Europa.

00:44:58: we will see.

00:44:59: Ich

00:44:59: glaube das ist auf jeden fall bedarf da.

00:45:01: Das sieht man ja oder das seht ihr hier auch.

00:45:04: Wie gesagt, Anja und ich haben es dir ja auch schon oft genug gesagt.

00:45:07: Wir würden uns auf jeden Fall mega freuen wenn einer in Köln ist weil ich glaube sowas fehlt wirklich.

00:45:12: also nicht nur das Produkt an sich sondern auch diese ganze Aufmachung wie der Store aussieht die Leute die dort arbeiten Das ist einfach etwas was ich glaube die ganze Gastro- und auch die Straßen irgendwie so wieder ein bisschen mehr belebt habe ich das Gefühl

00:45:29: Ja, wir würden uns freuen wenn das vielleicht spätestens im nächsten Jahr klappt.

00:45:33: Wir hatten uns gerade mit den Gründern von Maurer Matcha die kommen ja auch aus Köln connectet ein kleines Shout-out an der Stelle.

00:45:40: Die sind ja grade nach Hamburg gekommen.

00:45:42: deswegen hatten wir uns getroffen und mal ausgetauscht Und so wie sie jetzt in Hamburg sind werden wir uns natürlich freuen wir mal irgendwann nach Kölnen kommen.

00:45:50: Also wir sind auf der Suche weil er es hier hört und eine gute Fläche für uns hat schreibt uns gerne Aber ja wir haben definitiv sehr viel Bock auf KölN

00:45:59: Das kann ich nachvollziehen.

00:46:02: Ich würde ganz gerne noch mal auf ein Thema zu sprechen kommen, weil du vorhin erzählt hattest dass ihr gerade als Gründer größtteils ja nicht so stark operativ im Geschäft seid.

00:46:16: soll heißen genau das glaube ich von Johnny erzählst der auch durchaus viel Gastro-Erfahrung hat mitbringt und das ja sozusagen vorgelebt hat so wie es mal formulieren Wie kann man sich das vorstellen, wenn man an einem Gastroprojekt arbeitet aber nicht selber dort steht.

00:46:34: Wie schafft man es dann trotzdem alle Felden in der Hand zu halten?

00:46:40: Und also das ist etwas was ich mich tatsächlich frage auch wenn du schon teilweise durch Antworten dazu gegeben hast.

00:46:45: natürlich klar ist das Personal vor Ort was genau so fühlen muss und denken muss wie ihr.

00:46:51: Aber trotzdem ist es ja etwas was total spannend finde weil Du jetzt beispielsweise Ich weiß nicht, wie oft bist du in den Stores selber.

00:46:58: Das würde mich noch mal interessieren und wie schaffst du es dann außerhalb des Stores halt die qualitative Arbeit zu schaffen für die Stores selbst?

00:47:08: Also das finde ich total spannend darüber zu sprechen weil man ja eben ja nicht direkt selber vor Ort ist oder eben doch wenn Du mich da korrigieren möchtest.

00:47:16: Also das hat sich natürlich auch über die Jahre immer weiter entwickelt.

00:47:21: Ich bin jetzt so, wenn du danach fragst, wofür ich in den Stores bin?

00:47:24: Ich bin auf jeden Fall einmal die Woche bei uns am kleinen Booster.

00:47:28: Das ist mein Paten-Store!

00:47:29: Wir haben uns was nämlich ein bisschen untereinander aufgeteilt, dass wir jeder so einen Store haben wo wir dann auch öfter vorbeischauen, wo wir Meetings mit dem Store Manager vor Ort haben.

00:47:39: also habe ich einmal die Woche mein Meeting mit der Store Managerin am kleinen Buster und bin da hauptsächlich sozusagen zuständig und schauen nach dem Rechten, schauen ob das Team happy ist.

00:47:49: Wie es dem geht was die brauchen wie ich da supporten kann so haben das meine Co-Frauen auch.

00:47:55: also das ist natürlich ein Weg.

00:47:57: aber unser Office zum Beispiel ist auch in der Nähe von unserem Ursprungsladen am Müllenkamp, das heißt da sind wir ganz oft.

00:48:03: Aber ich würde schon sagen, dass jeder Store in Hamburg zumindest jede Woche von irgendeinem von uns einen Besuch bekommt und in Berlin ist es natürlich ein bisschen schwieriger, aber selbst da würde ich sagen, ist einer von uns so zumindest aktuell einmal im Monat, aber da stehen wir natürlich in sehr engen Austausch mit dem Storemanager der führt seinen Laden aber so krass eigenständig, dass wir da einfach wahnsinnig großes Glück haben und das das so funktioniert.

00:48:30: Ich muss sagen damit haben wir auch nicht so ganz gerechnet.

00:48:33: also wir hätten gedacht, wir müssten da wesentlich öfter sein, dass wer wesentlich Öfter in Kontakt stehen, aber ja haben einfach ganz großes Glück.

00:48:42: und ansonsten haben wir regelmäßig Store Manager Meetings, Store Manager Updates wo wir zusammen mit unseren Store Managers arbeiten was wir verbessern wollen weil Das höre ich zumindest in der Gastro relativ häufig von Menschen, die unzufrieden sind.

00:48:55: Dass sozusagen die Chef-Itage nenne ich es mal nicht so hinhört was die Leute in den Operations für Verbesserungsvorschläge uns haben und das kann ich immer gar nicht verstehen weil ich so denke hey!

00:49:07: Die Leute stehen noch an der Front sag' ich mal wieso hörte denn nicht hin was die zu sagen haben?

00:49:12: Und das haben wir über die Jahre schon immer gemacht dass wir mit unseren Store Managern zusammen mit Unternehmen gearbeitet haben und es verbessert haben Und dadurch funktioniert es einfach so gut, dass wir nicht hinter dem Dresen stehen.

00:49:27: Ich glaube der Austausch mit unserem Team und die Auswahl unseres Teams ist der Schlüssel zum Erfolg bei uns.

00:49:37: Ich würde noch interessieren jetzt ist ja sozusagen das Kernprodukt irgendwo klar und es gibt noch guten Kaffee dazu.

00:49:46: Habt ihr vor, dieses Konzept irgendwie zu erweitern mit anderen Produkten?

00:49:50: Oder ist das eher etwas wo ihr sagt wir wollen bei unserem Fokus bleiben.

00:49:53: Also wir wollen definitiv bei unserem fokus bleiben.

00:49:55: Wir sind die New York Bagelbar.

00:49:57: Unsere Kunden kennen und lieben uns für Bagels.

00:50:00: Das ist absolut unser Herzensthema Und ich ganz persönlich bin auch immer ein Fan von Gastrokonzepten Die einen ganz klaren Fokus und eine ganz klare Expertise in einem Bereich haben.

00:50:11: also Ich glaube man kennt so Restaurants von A bis Z alles anbieten.

00:50:16: Die sind in der Regel nicht besonders gut und das nehmen wir uns auch wirklich zu Herzen, also wir wollen die Champions bei Begelz sein und das spiegelt sich schon auch bei unserem Umsatz wieder.

00:50:26: Also der ganz große Löwenanteil unseres Umsatz geht über die Begels.

00:50:30: natürlich passt dazu auch noch gut Kaffee, aber der Begel wird schon bei uns immer... der Star sein und das ist uns auch ganz, ganz wichtig.

00:50:39: Also hätten wir in den letzten fünf Jahren immer auf alle gehört die noch so gesagt haben ja mach mal Salate und wie wär's mit dem Eis?

00:50:46: Und keine Ahnung was wir da noch für Ideen bekommen haben dann wären wir gefühlt inzwischen ein Supermarkt.

00:50:52: aber ja dass es für uns ein absolutes Herzensthema und das wird auch so bleiben.

00:50:58: Danke sehr cool!

00:51:00: Wo ich jetzt auch gerade nochmal da wo wir jetzt noch beim Produkt sind da fällt Females auch gerade.

00:51:06: Es ist ja eigentlich auch ein Produkt, also korrigemisch gar nicht, kenne ich da gar nicht aus.

00:51:10: Aber was ja jetzt auch von der Lagerung... Also wenn man an Eis denkt viel Energiekosten muss das ganze Kühl halten.

00:51:17: Ich meine beim Begel gibt es Zutaten die Kühl gehalten werden müssen.

00:51:21: aber würde sagen es ist grundsätzlich ein Produkt was auch sehr effizient ist das anzubieten in einem Lokal.

00:51:28: oder würdest du sagen so Da geht es noch anderes.

00:51:33: Interessant, dass du das so denkst?

00:51:35: Es ist schon witzigerweise zum Beispiel sehr personalintensiv einfach dadurch, dass wir es ja für jeden Kunden on-demand machen.

00:51:41: da könnten wir natürlich effizienter arbeiten indem wir das alles vor preppen und man würde es dann nur aus der Auslage raus geben.

00:51:50: Das muss man schon sagen, es ist dadurch ein personalintensives Produkt.

00:51:56: Was jetzt aber so Lebensmittel und sowas angeht da haben wir so krasse Prozesse mittlerweile aufgebaut dass wir auch kaum was wegwerfen einfach auch zum Beispiel weil wir mit To go to Go arbeiten.

00:52:06: das heißt abends das was an Bagels nicht weggegangen ist wird dann darüber ausgegeben.

00:52:11: Aber Personal technisch ist es schon eher kostenintensiv muss man muss man

00:52:18: ja Es war jetzt auch eher so aus Produkt selber bezogen.

00:52:21: Also klar, dass es natürlich sehr Personalintensiv ist.

00:52:25: Das ist klar.

00:52:27: aber auch gerade ich finde das macht das halt so aus und deswegen... Ich glaube das ist auch was wir sehr beibehalten sollten und wahrscheinlich auch werdet dieses erstens Persönliche und dann diese zubereiten... Es gab ja sogar mehrere Sorten gibt's ja auch.

00:52:40: also es gibt für die Zuhörerinnen die noch nie da waren geht erstens mal hin Und zweitens gibt es auch noch verschiedene Sorten an Begel, was ja auch das Portfolio wieder riesig macht.

00:52:53: Du kannst irgendwie mehrmals hingehen und den gleichen Begel nehmen aber dann nehme ich die mal in eine andere Sorte, wie nennt man sie?

00:53:00: einfach Lauge oder

00:53:03: anderes

00:53:03: Brot?

00:53:05: Genau!

00:53:06: Das ist auch etwas, was uns super wichtig ist für jeden wirklich was dabei ist.

00:53:12: In der Gastro ist es ja schon wichtig, Stammkundschaft auch für sich zu gewinnen.

00:53:17: Und jeder halb irgendwie auf Social Media ist alles cool.

00:53:21: Es ist toll auch an Eröffnung dass da Schlangen sind.

00:53:23: aber das was eine Gastro... meiner Meinung

00:53:26: nach gerade

00:53:26: in der Expansion wirklich groß macht, dass wenn Menschen immer wieder kommen.

00:53:30: Und das ist bei uns halt das Coole, dass du so viele Optionen hast durch die verschiedenen Bagelsorten, durch verschiedene Creamcheeses, durch Verschiedene Toppings... Also ich muss mal ausrechnen wie lange man bräuchte um wirklich jede Kombination zu essen aber das wird auf jeden Fall lange dauern.

00:53:47: deswegen können unsere Stammkunden theoretisch natürlich hat jeder auch seinen favorite aber theoretisch Kannst du jede Woche mehrmals irgendwie was Neues probieren bei uns?

00:53:57: Ja, Andy.

00:53:58: Gerne!

00:54:00: Ich wollte so ein bisschen überleiten hinzu dass wir uns wohl aber sicher dem Ende der Folge nähern und da haben wir zwei ganz klassische übliche Fragen die wir ganz gerne zum Abschluss noch stellen.

00:54:15: Als sei denn du wolltest gerade noch eine andere stellen Jonas dann darfst du gerne dazwischen grätschen.

00:54:20: Was ich mich die ganze Zeit schon gefragt habe... New York Bagelbar, da steckt ja das Wort der New York drin.

00:54:26: Du bist wahrscheinlich auch ein New-York Fan würde ich mal sagen oder behaupten?

00:54:32: Also ist es irgendwie ein Traum für euch oder für dich dass ihr irgendwann sagen könnt hey wir haben mal einen Laden in New York.

00:54:38: oder sagt ihr so erne, es ist irgendwie unmöglich weil die Konkurrenz da ist eh schon so crazy und der Markt ist so übersättigt da aber... Das habe ich mich die ganze Dinge gefragt.

00:54:47: Ja

00:54:47: voll witzig, dass du das fragst.

00:54:48: Wir haben tatsächlich dieses Jahr zum ersten April... ...haben wir einen April-Scherz gemacht mit einem KI generierten Bild.

00:54:54: Dass wir in New York ein Store machen und es sind so viele Leute drauf reingefallen selbst aus unserem ängsten Freundeskreis.

00:55:01: Mich haben hier Nachbarn bei mir im Haus angesprochen.

00:55:03: Mein ey wie krass ihr geht nach New York?

00:55:05: Und dann hab' ich mich kurz so gefreut.

00:55:07: wirken wir so crazy also dass man uns das einfach zutraut was natürlich irgendwie cool ist.

00:55:12: aber ich habs oder wir haben's noch ein bisschen vergleichen wenn eine Amerikaner nach Deutschland kommen würde und sagt, er macht einen deutschen Bäcker auf.

00:55:22: Hätten wir es auch irgendwie ein bisschen strange?

00:55:24: Also ich sag niemals nie!

00:55:27: Aber New York ist unsere absolute Inspiration.

00:55:31: aber die erste To-do ist erstmal jetzt Deutschland mit den Bägel zu versorgen.

00:55:36: Und in New York gibt's so viele kraskeile Bagelstores also... Die sind erst mal gut ausgestattet.

00:55:44: Sehr gut.

00:55:47: Der klassischen Fragen, den ich gerade eben schon angeltiesert habe ist was würdest du heute anders machen?

00:55:53: Und ich weiß das es eine Frage die man nicht immer so super leicht beantworten kann.

00:55:58: Aber wo ja schon in der Antwort vielleicht etwas drin steckt wurde merkst da haben wir besonders was dazu gelernt.

00:56:03: Vielleicht gibt's einen Bereich.

00:56:05: Ja also Ich würde auf jeden Fall uns raten noch schneller zu viert diesen Schritt zu gehen, Fulltime all in reinzugehen.

00:56:17: Weil man muss schon sagen uns gibt es jetzt fünf Jahre.

00:56:19: wir sind super happy mit unserem Wachstum bisher aber ich glaube an der einen oder anderen Stelle hätte es uns noch mehr Momentum gegeben wenn wir schon früher all in gegangen wären.

00:56:30: das würde ich uns zum einraten dass man sich früher traut auch den Absprung aus dem andern Job zu nehmen und sich dann wirklich verwirklicht über die New York Bagelbar.

00:56:42: Nein, ich glaube das ist eigentlich... Das würde ich anders machen.

00:56:46: Sonst bin ich sehr happy damit vielleicht noch früher den Fokus auf Prozesse zu legen.

00:56:53: aber das haben wir im Rahmen unserer Kapazitäten immer so gutes geht gemacht.

00:56:58: Aber dass eine also früher all in gehen hätte wahrscheinlich dazu geführt, dass wir früher noch bessere Prozeste gehabt hätten.

00:57:05: Ja

00:57:05: ja verstehe ich mit Sicherheit.

00:57:08: und jetzt machen wir diesen Podcast auch für all die Menschen, die vielleicht eine Idee haben oder bald haben werden.

00:57:15: Sich aber vielleicht noch nicht ganz trauen sie laut auszusprechen oder sie auszuführen.

00:57:20: was würde es zu all diesen Menschen mit auf den Weg geben wollen?

00:57:24: Ja wir haben ja angefangen mit dem Thema Wir haben es nicht so zerdacht und waren vielleicht auch ein bisschen naiv und haben dann super schnell angefangen.

00:57:32: Und irgendwie würde ich auch den Menschen raten fangt einfach an.

00:57:36: Es muss noch nicht perfekt sein, ihr werdet auf dem Weg eh super viel lernen und auch das eine oder andere mal hinfallen und Fehler machen.

00:57:44: aber ich glaube Gründung irgendwie den perfekten Moment die perfekte Idee alles perfekt von der Lebensumstände.

00:57:52: das gibt es super selten.

00:57:55: also würde ich immer allen raten nicht darauf zu warten sondern einfach mal anzufangen und ja auch dann fein damit sein dass man mal hinfällt Und das Ding auch schief laufen und dann einfach dran zu bleiben und weiterzumachen.

00:58:09: Sehr cool, danke dir!

00:58:10: Yes und damit auch insgesamt ein große Danke für deine Story die du geteilt hast.

00:58:17: Für alle die da draußen jetzt interessiert sind wir teilen natürlich den Shownots alle relevanten Links zu Laura Nah selbst und natürlich auch zur New York Bagelbar.

00:58:27: Wenn ihr es noch nicht probiert habt solltet ihr das spätestens nachdem ihr diese Folge gehört habt tun mit der besten Empfehlung von uns.

00:58:35: und vielen Dank für deine Zeit, Laura.

00:58:38: Vielen Dank!

00:58:38: Hat mir sehr viel Spaß gemacht – vielleicht bald in Köln?

00:58:42: Hoffentlich!

00:58:43: Danke dir, Laura!

00:58:46: Das war der Five to Nine Club Podcast.

00:58:48: Jede Woche Mittwoch erscheint eine neue Folge voller Insights, Erfahrungsberichten und Inspiration.

00:58:55: Abonniere jetzt den Podcast.